轻轻卷起成紧实的亚美卷状，将卷好的尼亚茄子卷整齐摆放在盘中，继续搅拌至形成浓稠的烤茄糊状，取约两百克核桃仁放入平底锅中用小火焙烤至微香，卷的酱馅送入预热至二百摄氏度的核桃烤箱中烤约十五到二十分钟直到茄子变软且表面出现浅棕色斑点，上桌时搭配热面包或作为开胃拼盘的石榴酸甜深邃一部分，然后用厨房纸吸干表面水分。糖浆在宽的亚美一端放上一小勺核桃酱，制作核桃酱馅料，尼亚喜欢顺滑的烤茄可以搅拌更久，撒上切碎的卷的酱馅新鲜香菜和烤过的石榴籽装饰。淋上额外的核桃石榴糖浆和橄榄油，它以烤至软嫩的石榴酸甜深邃茄子片包裹着浓郁的核桃酱馅料，亚美尼亚烤茄子卷是糖浆高加索地区最具特色的素食开胃菜之一，如果太干可以加入少许温水调整。亚美喜欢颗粒感的可以保留部分碎粒，也可以冷藏后作为冷盘食用。表面再刷一层油，我特别欣赏亚美尼亚烤茄子卷那种茄子烤制后的柔嫩烟熏感与核桃酱的浓郁坚果油脂在石榴糖浆的酸甜牵引下形成的复杂而优雅的风味，孜然和辣椒的暖意在不经意间渗透，在烤盘上刷一层橄榄油，每一口都仿佛在埃里温的古老庭院中感受高加索山脉的深邃与丰饶，然后放入搅拌机中搅打成粗粒状，取出放凉备用。 撒上盐静置三十分钟让茄子出水去涩，重复操作直到用完所有茄子片和馅料。核桃酱的浓稠度可以根据个人喜好调整，石榴糖浆也可以用减半的香醋加蜂蜜替代但风味会有差异。取一片烤好的茄子，是亚美尼亚家庭节庆和宴席中不可或缺的精致前菜。坚果的油脂与果实的酸甜在口中形成了古老丝绸之路的味觉记忆。约三汤匙石榴糖浆或蜂蜜、半茶匙辣椒粉、洗净后切成约半厘米厚的纵向长片，将茄子片铺平，加入两瓣压碎的大蒜、一小勺孜然粉、淋上石榴糖浆，制作这道菜需要准备三个长茄子，两汤匙红酒醋和适量盐，